“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”作為一種控制方法，通過對(duì)食品工業(yè)的食品鏈（自原料生產(chǎn)、接收、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售至食用）及食品的食用的各個(gè)環(huán)節(jié)和過程進(jìn)行危害分析，確定其預(yù)防措施及關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制方法，并進(jìn)行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?br>食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學(xué)的、物理的條件所引起的潛在的健康負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學(xué)的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7.防腐劑、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
HACCP體系應(yīng)用生活哪些方面？
1、食品和飼料的加工制造：如食品生產(chǎn)商，動(dòng)物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商；
2、餐飲行業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司；
3、零售、運(yùn)輸和貯藏：如食品的銷售商，運(yùn)輸和貯藏的服務(wù)提供商（僅限申請(qǐng)ISO22000）；
申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的條件：
1、取得國家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）；
2、取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時(shí)）；
3、未列入國家信用信息嚴(yán)重失信主體相關(guān)名錄；
4、生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；
5、按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個(gè)月以上；
6、一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全事故；
7、三年內(nèi)未因違反《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》中的4.2.2（4）或（5）條款而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷HACCP認(rèn)證證書。
認(rèn)證申請(qǐng)資料清單
1、認(rèn)證申請(qǐng)書；
2、法律地位證明文件復(fù)印件；
3、有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時(shí)）；
4、HACCP體系文件（包括HACCP手冊(cè)、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應(yīng)的危害控制措施及其確認(rèn)和驗(yàn)證要求等）；
5、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)說明；
6、廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明；
7、食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等（適用時(shí)）；
8、多場(chǎng)所清單及委托加工情況說明（適用時(shí)）；
9、產(chǎn)品符合安全要求的相關(guān)證據(jù)；
10、承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明；
11、其他需要的文件。
HACCP認(rèn)證對(duì)企業(yè)的好處？
1、強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問題)的限制。
2、降低生產(chǎn)成本、檢驗(yàn)成本與索賠支出，避免浪費(fèi)、降低費(fèi)用、經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
3、降低商業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，避免企業(yè)面臨危機(jī)，食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本生存保證。
4、使生產(chǎn)操作更規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量更均勻一致，并促進(jìn)員工對(duì)提高產(chǎn)品安全的全面參與。
5、使操作者能更好地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，更好地控制操作，優(yōu)化生產(chǎn)過程，增強(qiáng)職員的責(zé)任感和成就感。
6、有效地預(yù)防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平。


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