ISO22000食品安全管理體系一方面是使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，另一方面可提供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)。
HACCP(危害分析的臨界控制點(diǎn))認(rèn)證確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
這兩者之間到底有什么區(qū)別?
ISO22000是國標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)于2005年發(fā)布的國際標(biāo)準(zhǔn)，我國于2006年等同采用并轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006;GB/T27341-2009是國家質(zhì)檢總局于2009年參照GB/T22000-2006、國家食品法典委員會(huì)(CAC)《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》而制定的國家標(biāo)準(zhǔn)。
首先，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍不同，ISO22000比GB/T27341的適用范圍更廣。ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》，適合于食品鏈中的各類組織，包括直接介入食品鏈中的組織，包括但不限于飼料加工者，收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，零售商，食品服務(wù)商，配餐服務(wù)組織，提供清潔和消毒服務(wù)、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織;也包括其他間接介入食品鏈的組織，包括但不限于設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，適合于食品生產(chǎn)(包括配餐)企業(yè)。
盡管兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均以HACCP的7個(gè)基本原理為核心，以CAC《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》12個(gè)步驟為主線制定的標(biāo)準(zhǔn)，但連個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在結(jié)構(gòu)與內(nèi)容上存在一定的差別。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)完成參照ISO9001:2008標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu);GB/T27241標(biāo)準(zhǔn)前面部分參照了ISO9001:2008標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)，第7部分完全引用了CAC《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》12個(gè)步驟。在內(nèi)容上各具特色，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)特別強(qiáng)調(diào)了在食品鏈中相關(guān)方之間溝通的重要性，為了確保食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，沿食品鏈進(jìn)行的溝通必不可少。組織在食品鏈中的上下游的組織間均需要進(jìn)行溝通。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求。同時(shí)強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗(yàn)證”的重要性，在標(biāo)準(zhǔn)多處提到了確認(rèn)和驗(yàn)證的要求。GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)特別強(qiáng)調(diào)了“食品防護(hù)計(jì)劃”的重要性，食品防護(hù)計(jì)劃是為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受生物的、化學(xué)的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施，是HACCP計(jì)劃的必要補(bǔ)充。


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