疫情后食品生產企業(yè)的質量管理漫談
今年，隨著新冠疫情蔓延，尤其在部分進口原料及其包材表面檢測出新冠病毒陽性案例后，政府對公共衛(wèi)生的要求提升，同時疫情也給國際貿易形勢帶來不穩(wěn)定性，針對食品質量安全監(jiān)管力度勢必增強，我們除了做好日常食品安全和質量管理外，還要做好疫情防控工作，這都給我們質量人帶來新的挑戰(zhàn)。
那么我們食品生產企業(yè)該如何從自身質量安全上做好防御和管理工作呢?
我們還是用5M1E分析法來進行一下分析新增加的重點內容。
5M1E分析法是指人員、機器設備、材料、工藝方法、環(huán)境以及測量的六個因素構成，我們可以嘗試著分別從這六個方面進行采取預防措施。
人員方面
成立機構，明確疫情防控責任，并制定疫情應急預案 招工人員的選擇與檢測調研，尤其對直接參與加工的人員 人員防護措施基本要求要嚴格控制 對在職員工進行分類人群進行防護 加強培訓和宣傳，尤其對疫情防控要求及措施的培訓； 機器設備及環(huán)境方面
消毒，包括生產環(huán)境、機械設備、防護用品等以及消毒的次數(shù)與監(jiān)測 保證加工環(huán)境衛(wèi)生情況下，適當?shù)耐L 衛(wèi)生潔具的管理
包裝和儲運管理：運輸食品的車輛除需要按時消毒之外，不能用來運輸畜禽和野生動物及其他有礙食品衛(wèi)生的物品 原輔材料及工藝方法要堅守的原則是全鏈條食品安全防控
采購驗收管理符合防疫及監(jiān)管部門和企業(yè)內部要求，進口冷凍產品重點防控，來源不明的活體動物要堅決拒收，必要時報相關部門處置。 加工過程需要對高危產品的篩選和防控，嚴格遵守清洗消毒措施和工藝要求。 檢驗檢測和自檢核查，除正常檢測外，還需要檢查人員衛(wèi)生防控執(zhí)行情況、環(huán)境設施的消毒執(zhí)行情況檢測。 留樣管理 測量
對可能帶來的疫情風險進行識別 對消毒效果進行評價 對消毒及人員執(zhí)行防護情況進行監(jiān)測

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