餐飲服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不僅關(guān)系著酒店的效益、聲譽，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。
所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識和良好的修養(yǎng)，表達和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守則與靈活相統(tǒng)一。
通過餐飲服務(wù)使客人感受到舒適和受尊重。
餐飲服務(wù)的內(nèi)容
1、按時到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。
2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
3、做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，及時按要求補充各種物品。
4、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。
5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、
點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。
6、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受和處理客人的投訴并及時向
餐廳領(lǐng)班匯報。
7、積極參與餐廳組織的各項培訓(xùn)活動和文娛活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。
8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。
9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。
如何讓客人感受到我們的服務(wù)優(yōu)于其他競爭對手?讓我們用服務(wù)的英文“Service”的七個字母所代表的不同含義來綜合闡述優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。
S（sincerly）各種服務(wù)行為都是發(fā)自內(nèi)心的，真誠的和誠懇的，而不是例行公事。
E（efficient）工作人員的服務(wù)行為是規(guī)范的，并能高效率地勝任。
R（readytoserve）具有良好的服務(wù)意識，超前地、隨時地和即時地提供恰到好處的幫助。
V（visiablityvaluable）通過餐飲產(chǎn)品、餐廳環(huán)境、合理的價格和熱情的幫助讓客人感到物有所值。
I（informativeindividuality）盡力向客人提供超出客人期望值的資料信息和提供個性化服務(wù)
C（Courtesy）在服務(wù)過程中通過語言表達、面部表情、行為舉止和儀容服裝，體現(xiàn)服務(wù)人員的有禮有節(jié)，尊重客人的人格、信仰和習(xí)慣。
E（excellent）以上的六個方面都能夠做到完美，那么服務(wù)質(zhì)量離優(yōu)質(zhì)就不遠了。
盡管各個飯店有著不同的具體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但是宗旨是相同的。那就是“最大限度地滿足客人的需求”。
為了深入了解目標(biāo)市場的實際需求和潛在需求、開展促銷活動的有效工具。通過日常的貼身服務(wù)，服務(wù)員可以及時掌握各種顧客的不同飲食需求;還可以通過征求意見獲取更多的信息，據(jù)此了解顧客的特殊需求和潛在需求，把握餐飲目標(biāo)市場的消費傾向與飲食偏好，以推出更受顧客歡迎的餐飲產(chǎn)品。促進餐飲業(yè)健康、有序地發(fā)展，需要以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)認(rèn)證為手段提高服務(wù)質(zhì)量規(guī)范發(fā)展。
餐廳餐飲服務(wù)認(rèn)證是明確餐飲服務(wù)要求，用認(rèn)證的方式，將餐飲服務(wù)質(zhì)量評價的結(jié)果明示給顧客，有利于餐飲企業(yè)的品牌化發(fā)展。


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